1. 看配料表和食品標簽

    酸奶配料表的第一位應該是生牛乳或乳粉，這代表生產時其使用量最高，這也是酸奶營養價值的基線。　　乳酸菌飲料、酸乳飲料都不是酸奶，而是一種飲品。如果配料表第一位是水，這代表其中蛋白質、鈣等營養成分相對較少，還有可能含糖量較高。

　　此外，還可以根據食品標簽區分“酸乳”和“飲料”。

　　按照國家標準（GB 19302-2010 發酵乳），我們常說的“酸奶”分為4類，分別是：發酵乳、酸乳、風味發酵乳、風味酸乳。只要在“產品類型”一欄標識的是其中任意一種，就屬于酸奶。

　　這四類有什么差別呢？酸乳和發酵乳的差別在于：酸乳在發酵過程中只接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，發酵乳接種的菌種種類更多。風味酸乳和風味發酵乳則以酸乳與發酵乳為基礎，添加果蔬、谷物等其它原料。

　　目前有很多酸奶在口味上做創新，會加種類豐富的原料（如新鮮水果的果肉、果汁、蔬菜、谷物，甚至鮮花等），大家可以根據自己的喜好來選擇。

2. 看營養成分表

　　蛋白質、脂肪和鈣——消費者一般比較看重這三種營養成分在酸奶中的含量，食品安全國家標準要求每100g風味發酵乳中蛋白質含量最低要達到2.3g，脂肪含量最低為2.5g，在此基礎上含量更高的相對更好，所以，可通過營養成分表查看各個營養成分的含量，選擇合適的酸奶。

通常的酸奶由兩種特定的乳酸菌菌種來發酵：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，這兩種細菌通常也被當作益生菌。過去超市的酸奶都是擺在冷藏柜里，最近一兩年，很多酸奶開始擺放在普通貨架上進行售賣，隨著網購、海淘的興起，原裝進口酸奶也越來越多。這些酸奶都是常溫酸奶，又叫“巴氏殺菌熱處理酸奶”。

1. 乳酸菌

常溫酸奶又叫“滅菌型酸奶”，而低溫酸奶又叫“活菌型酸奶”，它們的不同之處在于，常溫酸奶在經過乳酸菌發酵后，又經過了熱處理，殺滅了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常溫下銷售和存放，而低溫酸奶里面含有活的乳酸菌，只能在低溫下保存。

針對這個問題，有研究人員做了這樣的實驗：

首先在市面上買了相同品牌的同一系列的低溫酸奶和常溫酸奶，常見酸奶中主要的菌種是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，實驗室里特意對酸奶里面的菌種含量有什么區別做了檢測。

在顯微鏡下仔細觀察兩份樣品，可以看到常溫酸奶幾乎找不到保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌也很少，而低溫酸奶見到了少量的保加利亞乳桿菌和大量的嗜熱鏈球菌。嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌在顯微鏡下無法證實是否是活的，隨后檢驗人員對酸奶做微生物細菌培植實驗。

經檢測，常溫酸奶，沒有培植出菌種，而低溫酸奶的培養皿中保加利亞乳桿菌的菌落總數達到每克25萬個，嗜熱鏈球菌達到了每克460萬個。也就是說，低溫酸奶和常溫酸奶最大的區別在于是否含有“活的乳酸菌”。

常溫酸奶沒有活性乳酸菌，因此也就不需要冷藏保存了。

2. 營養成分

活性乳酸菌是酸奶最主要的營養成分之一，那常溫酸奶在營養價值上是不是不如低溫酸奶呢？也有科學人員做過實驗研究，結果是常溫酸奶的蛋白質、脂肪、鈣含量略高于低溫酸奶。

3. 保質期

低溫酸奶的保質期在15～21天，而常溫酸奶的保質期可以長達5～6個月。

常溫酸奶在制造過程中，經過了巴氏殺菌熱處理，殺死了其中的活性乳酸菌，使它們在保存過程中不會再發酵，從而既保持了酸奶的品質穩定，也延長了保質期。