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【科普】新鮮牛奶定義?

【科普】新鮮牛奶定義?

  • 分類:新聞資訊
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2022-05-11
  • 訪問量:0

【概要描述】

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  • 分類:新聞資訊
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  • 發布時間:2022-05-11
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詳情

鮮牛奶并不是沒有殺菌的牛奶,鮮牛奶的營養價值一直備受爭議。目前,世界各地政府都明令禁止沒經有效殺菌的生原奶(Rawmilk)上市銷售,而歐盟、美國等發達國家也都有‘freshmilk’(鮮牛奶)在流通,實際上,這些‘freshmilk’就是巴氏殺菌奶,按照國際慣例巴氏殺菌奶被稱為鮮牛奶,而在我國鮮牛奶的“鮮”字被濫用做為一種賣點營銷手段,以誤導消費者,之后國家質監總局發布法律,上市牛奶包裝不得含有“鮮”字。所以我國現在對于鮮牛奶并沒有并沒有一個明確的定義標準。

什么是鮮牛奶?

通常來說,“鮮牛奶”指的是采用巴氏滅菌法加工的牛奶,又稱巴氏滅菌奶,簡稱巴氏奶。

所謂巴氏滅菌法,就是采用72-85℃,對生鮮牛乳加熱10-15秒進行滅菌處理的方法。經巴氏殺菌后,原料奶中蛋白質和大部分維生素基本上沒有損失——既能殺滅生鮮牛乳中的致病微生物,又最大程度保留了牛奶本來的口感和活性營養物質。

營養價值

圖片

外國科學檢測:脂肪含量不低于3%,蛋白質含量不低于2.95%。不得檢出防腐劑、過氧化氫、硝酸根、有害金屬及摻雜物質。

嚴格地講,保質期短的才能真正稱為“鮮牛奶”,而用UHT滅菌的叫“純牛奶”才更加貼切一些。采取超高溫滅菌工藝的鮮奶中的胡蘿卜素、維生素E等營養成分要比巴氏奶損失5%左右,蛋白質的活性也有所下降,當然這些損失帶來的最大好處就是保質期的成倍延長。對于消費者來說,如果日常飲用,自然是每天喝鮮牛奶,可如果需要長期儲存或長途旅行,那么UHT牛奶就是最好的營養飲料了。

鮮牛奶是一種僅次于人類母乳的營養成份最全營養價值最高的液體食品。鮮牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸、糖類、鹽類、鈣、磷、鐵等各種常量、微量維生素、酶和抗體等,最容易被人體消化吸收。據國外專家研究證明,每天早晨飲用一杯鮮牛奶,可滿足人體所需熱量的10% ,可滿足人體所需各種微量維生素的 40% 。如果每人1天飲用500 克牛奶,則可滿足人體每天所需維生素和鈣量的80% ,并具防癌作用。因此,科學家認為:牛奶是新生命最好的營養源,牛奶所具有的原生營養性是其它任何人造營養品都無法比擬的。

這里值得一提的是乳鐵蛋白和免疫球蛋白,它們都是與機體免疫力相關的蛋白質,只是發揮的作用不同。

乳鐵蛋白

是轉鐵蛋白家族中的一種,牛奶中的乳鐵蛋白和人乳中的乳鐵蛋白具有近70%的同源性。乳鐵蛋白可以作為營養素的來源補充鐵和氨基酸,又可以發揮它的生物活性,在抗微生物、促進腸道發育、維護腸道菌群平衡、促進鐵吸收以及免疫調節等方面發揮重要作用。

免疫球蛋白

是免疫活性分子中的一類,是免疫系統的組成成分,在人體呼吸道、胃腸道抑制與中和入侵的致病微生物。但是其活性容易受到溫度等外部因素的影響而喪失。

巴氏殺菌法大限度地保留了牛奶的活性成分,對牛奶中具有免疫功能的蛋白質,如β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等破壞程度輕。

鮮牛奶還含有脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B2和鈣等礦物質。其中脂肪主要以微脂肪球的形式存在,有利于消化吸收;碳水化合物主要為乳糖;其富含的鈣、磷、鉀容易被人體吸收,一直以來被營養學界認為是膳食中鈣的最佳來源。

綜上所述,鮮牛奶的營養價值高、健康益處多,是名副其實的健康食品。

不過需要注意的是,經過巴氏滅菌法加工的鮮牛奶,所保留的一些營養素不耐熱。建議飲用時直接飲用。如果加熱,也不宜高溫長時間煮,以減少營養素的損失。

此外,鮮牛奶對于存儲溫度要求較高,購買時一定要通過正規渠道,留意保質期。并選擇能夠全程冷鏈運輸、有品質保證的知名品牌。在存儲時也要注意冷藏。

END

 

 

 

 

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